Permen Jelly yang Berkhasiat

Ekstrak Kulit Buah Cempedak Untuk Produk Kesehatan Berupa Permen Jelly yang Berkhasiat.

I. PENDAHULUAN

            Kulit buah cempedak selama ini jarang dimanfaatkan dan lebih sering dimanfaatkan sebagai lauk yang kebanyakan masyarakat dewasa yang mengonsumsi ketimbang anak muda. Padahal kulit buah cempedak mampu mencegah penyakit berbahaya seperti mencegah tumor pada tubuh, terbebas dari kolestrol, dan obat alami penyakit malaria.

            Kulit buah cempedak tidak bisa langsung dikonsumsi secara langsung, sehingga harus dipisahkan terlebih dahulu dengan kulit terluar dari buah cempedak agar bisa diolah obat. Pada penelitian ini peneliti ingin membuat produk yang bermanfaat yang bisa dikonsumsi dari semua kalangan masyarakat yaitu produk permen jelly.

            Permen jelly menurut SNI 3547-2-2008 ialah permen yang bertekstur lunak dengan bahan tambahan hidrokoloid seperti agar, gumpektin, pati, gelatin dan lain-lain yang digunakan untuk menghasilkan produk dengan tektur kenyal. Permen jelly tergolong pangan semi basah, oleh karena itu produk ini cepat rusak. Menurut SNI standar mutu permen jelly yang menjadikan patokan adalah memiliki kadar air maksimal 20%.

            Penambahan bahan pengawet diperlukan untuk memperpanjang waktu simpannya (Malik,2010). Pada makanan terdapat pengawet zat yang memiliki efek negative bagi konsumen. Oleh karena itu pada pengolahan produk ini digunakan pengawet alami. Pada produk permen jelly ini nilai yang dapat ditonjolkan adalah tanpa menggunakan bahan pewarna dan pengawet buatan sehingga aman dan dapat memberikan nilai jual yang lebih tinggi ketimbang yang mengandung bahan pewarna dan pengawet buatan.

II. PEMBAHASAN

             Permen jelly adalah permen bertekstur lunak yang diproses dengan penambahan komponen hidrokoloid seperti agar, gum, pektin, pati, karaginan, gelatin dan lain-lain yang digunakan untuk memodifikasi tekstur sehingga menghasilkan produk dengan tekstur kenyal dan tidak lengket di mulut sewaktu digigit. Permen jelly yang ideal mempunyai sifat transparan, tekstur yang empuk dan mudah dipotong, tetapi cukup kaku untuk mempertahankan bentuknya, tidak lengket dan tidak berlendir, mempunyai permukaan yang lembut dan halus serta tidak pecah. Bahan pembentuk gel berfungsi sebagai pembentuk tekstur dan kekenyalan pada permen jelly, diantaranya adalah gelatin, karagenan dan agar (Charley dan Weaver, 1998).

            Permen atau kembang gula lunak adalah jenis makanan selingan yang berbentuk padat, dibuat dari gula atau campuran gula dengan pemanis, diberi atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan. Permen lunak memiliki tekstur yang relatif lunak jika dikunyah. Permen lunak dikategorikan menjadi permen lunak bukan jelly dan permen lunak jelly.

            Konsentrasi gula adonan permen merupakan faktor yang menentukan konsistensi produk permen (Charley, 1982). Karakteristik campuran/adonan permen jelly tergantung darirasio padatan/cairan, semakin besar fase padatan, semakin kering adonan serta keras dan kaku, ukuran dari mikrokristal, ukuran menentukan kelembutan atau kekerasan tekstur mulut dan kandungan air pada fase cair (Marie dan Piggot, 1991).

            Badan Standarasisai Nasional (2008) mengemukakan bahwa permen jelly adalah kembang gula bertekstur lunak, yang diproses dengan penambahan komponen hidrokoloid seperti agar, gum, pektin, pati, karagenan, gelatin dan lain-lain yang digunakan untuk modifikasi tekstur sehingga menghasilkan produk yang kenyal.

            Menurut Malik (2010), bahwah permen jelly dengan mutu yang baik memiliki ciri-ciri yaitu berpenampilan jernih dan transparan, bertekstur kenyal dan elastis, manis dan sedikit asam, serta beraroma buah segar. Salah satu faktor yang mempengaruhi mutu permen jelly adalah adanya bahan pembentuk gel. Gel yang kuat dan tekstur yang kenyal pada permen jelly dapat dihasilkan dengan adanya penambahan bahan yang mengandung pembentuk gel salah satu contohnya yaitu karagenan yang banyak terkandung dalam rumput laut. Winarno (1996), menyatakan bahwa rumput laut merupakan salah satu tanaman yang mengandung iodium dan serat pangan (dietary fiber) yang tinggi  selain karagenan.

            Cempedak membantu menyehatkan mata, mengingat kandungan vitamin A yang cukup tinggi yaitu sekitar 200 mg per 100 gr. Vitamin A berperan dalam menjaga agar kornea mata selalu sehat. Mengandung vitamin C yang lebih tinggi daripada nangka dan mengandung serat pangan yang cukup tinggi untuk membantu menjaga kesehatan saluran pencernaan dan menekan angka kolesterol dalam darah. Kulit batang cempedak mengandung senyawa kimia artoindonesianidin yang dapat membantu mencegah tumor. Selain itu, terdapat senyawa utama heteriflavon C yang dapat menghilangkan parasit penyebab malaria hingga 100 %.

III. PENUTUP

a. Kesimpulan

            Beragam buah yang dapat diolah menjadi bahan baku produk jelly ini memiliki potensi untuk diproduksi. Manfaat sasarannya untuk masyarakat ,terutama anak-anak karena permen jelly ini sangat pas untuk anak-anak yang suka jajan permen, coklat, dan ciki-ciki selain itu permen jelly ini juga memiliki khasiat buat kesehatan.

b. Saran

             Untuk kelompok profesi yang relevan dibidang ilmu yang dibahas khususnya bidang farmasi kulit buah cempedak ini dapat dijadikan suatu produk bermanfaat yang berbahan dasar alami seperti dapat dikembangkan menjadi produk permen jelly, produk ini jika dikembangkan bisa menjadi alternative lain untuk mengurangi efek negative yang dapat disebabkan oleh bahan pengawet,perasa, dan pewarna alami pada permen lain. Sehingga dari produk permen jelly ini menciptakan inovasi dari bahan alam.

DAFTAR PUSTAKA

 [BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2008. SNI 3547.2.2008. Kembang Gula-Bagian 2:             Lunak. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Charley, H. dan C. Weaver. 1998. Foods. A Scientific Approach. Prentice Hall Inc, New Jersey.

Charley, Helen, 1982. Food Science. 2nd ed.John Willey and Sons, New York.

Malik, Iwan. 2010. Permen Jelly. http://www. malik. wordpress. com. Diakses pada tanggal 8       April 2017.

Marie, S and Piggott, J.R.1991. Handbook of Sweeteners. New York: Blackie and Son Ltd.          Page :77

SNI. 2008. Syarat Mutu Permen Jelly. SNI. Jakarta.

Winarno FG. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan. hal 58-71.          Jakarta.

Read More →

Cara membuat kutipan dan daftar pustaka dari majalah

Read More →

Artocarpus Champeden atau Cempedak ( Auriz)

Manfaat Buah Cempedak Pada Kehidupan Sehari-hari


Hallo semuanya, selamat datang di blog ku yang lucu ini…

Sebelumnya terimakasih sudah mampir di blog ku yang lucu ini…, untuk pertama kalinya aku bakalan menulis artikel tentang Cempedak.

                        

                        Sumber : http://9gambar.blogspot.com/2015/05/gambar-buah-buahan-lengkap.html

Sebelumnya apa kalian tau apa itu cempedak?

          Tumbuhan cempedak ( Artocarpus champeden ) merupakan salah satu klasifikasi dalam family Moraceae dan Genus Artocarpus. Family Moraceae dan Genus Artocarpus juga  memiliki banyak kegunaan dan buah-buahan lain yang berukuran  cukup besar dan dapat dimakan mencakup Artocarpus heterophyllus (nangka), Artocarpus altilis atau Artocarpus communis (sukun), dan Cempedak (Artocarpus champeden) ( Belcher dan kuster ,2004 ). Cempedak selain menghasilkan buah, tumbuhan cempedak juga menghasilkan kayu yang baik ( De Beer dan McDermott, 1996), Cempedak juga memiliki kegunaan pada sisi kesehatan yaitu pada pengobatan tradisional, antara lain yaitu pengobatan hati sirosis, hipertensi, diabetes, peradangan, demam, malaria, dan penyakit Lainnya. Masyarakat tradisional atau masyarakat kampung biasanya masih tergantung pada dua produk hasil hutan yaitu tumbuhan dan hewan.  

                                    Sumber : https://cookpad.com/id/resep/2561942-oseng-pedas-mandai-kulit-cempedak-khas-banjar-dandelion

            Masyarakat tradisional atau masyarakat kampung biasanya masih menggunakan produk hasil hutan seperti tumbuhan untuk dijadikan lauk atau cemilan. Selain buah cempedak, kulit cempedak juga dapat dikonsumsi atau dijadikan lauk . Biasanya masyarakat banjar, Kalimantan Selatan sering mengkonsumsi kulit cempedak tersebut yang biasa disebut ‘ Mandai ‘. Sebelum diolah menjadi mandai, biasanya masyarakat mengupas terlebih dahulu kulit terluar sehingga tampak kelihatan putih, lalu dibersihkan. Setelah itu kulit mandai tersebut direndam di dalam air garam selama 2-3 hari hingga menjadi lunak dan mengalami fermentasi, baru setelah itu digoreng. Selain itu kulit batang cempedak ternyata juga mengandung komponen yang dapat membantu mencegah tomur dan malaria. Dan senyawa utama heteriflavon C yang dapat menghilangkan parasit penyebab malaria hingga 100 persen.

                                    

                                     Sumber : https://www.tiportips.com/2013/05/Tips-Cara-Membuat-Tepung-Dari-Biji-Cempedak.html

            Selain buah, kulit, serta kulit batang cempedak, biji buah cempedak juga bisa dikonsumsi. Biji cempedak merupakan sumber karbohidrat, protein dan energi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang potensial dan bisa dikonsumsi. Biji cempedak juga merupakan sumber mineral yang baik. Kandungan mineral biji cempedak per 100 gram biji cempedak adalah fosfor, kalsium, dan besi (1,0 mg). Biji cempedak terdiri dari 3 lapisan yaitu pertama lapisan kulit terluar yang berwarna kuning, lapisan kedua berwarna putih kecoklatan dan lapisan ketiga adalah daging biji yang banyak mengandung karbohidrat. Selain dapat dimakan dalam bentuk utuh, biji cempedak dapat diolah menjadi tepung yang dijadikan sebagai bahan untuk pembuatan bahan makanan yang enak dan bergizi( Astawan, 2007).

                Proses pengolahan permen jelly (Lestari dan Dewi, 2016 dan Modifikasi Jumari, dkk, 2015), Buah segar lalu diblender dan disaring, kemudian dimasak hingga mendidih, setelah mendidih kita cetak dan dijemur, kemudian baru dikemas dan jadilah permen jelly.

                                                                

                                                                Sumber : http://suriani85.blogspot.com/2010/04/cempedah-oh-cempedak.html

                Gambar diatas iyalah kue yang terbuat dari buah cempedak. Digoreng menggunakan tepung. Sangat pas untuk dimakan saat pagi atau sore hari  ditemani dengan secangkir teh, kopi, susu hangat  untuk dinikmati  bersama keluarga tercinta. Rasanya sangat gurih tak kalah gurih nya dari pisang goreng.

                Bagi kalian yang sedang berdiet, cempedak  dapat menjadi salah satu pilihan karena kadar lemaknya sangat rendah yaitu 0,4 g per 100 g. Cempedak juga memiliki nilai energi  yang cukup tinggi yaitu sekitar 116 kkal per 100 gram. Tingginya kadar energi tersebut berkaitan dengan nilai karbohidrat cempedak yang mencapai 28,6 g per 100 g. Selain memiliki kadar energi yang tinggi, cempedak juga memiiki kadar air yang tinggi.

                Cempedak merupakan buah yang kaya akan air. Sehingga apabila kita mengonsumsi buah cempedak akan memperlancar proses pencernaan dan metabolisme dalam tubuh. Karena air memiliki fungsi untuk menjaga suhu tubuh, media transportasi zat gizi dan oksigen lewat peredaran darah, memelihara kulit dan pelumas sendi. Air sangat penting untuk tubuh karena air merupakan komponen utama dalam sel tubuh, yakni sebanyak 60-70  persen. Zehingga penting sekali bagi tubuh untuk memenuhi asupan cairan dari air. Kebutuhan asupan air dalam tubuh setiap orang berbeda-beda. Hal tersebut ditentukan oleh beberapa  faktor diantaranya yaitu aktivitas, iklim, pakaian yang dikenakan, usia, keadaan sehat atau sakit, serta faktor menyusui.

                Sampai disini dulu ya teman teman. Semoga bermanfaat dan mohon maaf apabila ada kesalahan informasi. Terimakasih sudah mampir, See you the next blog…

REFERENSI :

Astawan, M. 2007. Sehat Dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta : Buku Kompas.

Belcher, B  dan Kuster, K. 2004. Forest Product, Livelihoods and Conservation. Case Studies Of Non Timber Forest Product Systems. ASIA Vol. 1. CIFOR Indonesia.

Benedikta Desideria. 2015. Fungsi Air Dalam Tubuh. Liputan 6 com (Diakses 06 Maret 2015).

De Beer J dan Dermott, M. 1996. The Economic Value Of Non Timber Forest Product In Southeast Asia. IUCN Netherlands.

Jumari., Yusmarini., Herawati, N. 2015. Mutu Permen Jelly Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) dengan Penambahan Karagenan dan Guar Gam. Jom Faperta. 2(1).

Lestari, O.A., dan Dewi, Y. S. K. 2016. Aplikasi Penggorengan Vakum Untuk Buah Etnik Artocarpus Integer Sebagai Upaya Meningkatkan Citra Pangan Lokal. Prosiding Seminar Nasional PIPT II 2016. Pontianak.

Read More →